【糖尿病】かさ増しメニュー野菜ゴロゴロ満腹カレー

糖尿病対策

こんな人におすすめ

かさ増しメニュー　野菜ゴロゴロ満腹カレー

エネルギー472kcal　たんぱく質18g　脂質9.3g　炭水化物79.9g　食塩相当量1.7ｇ　（1人分）

作り方

1.玉ねぎ・セロリみじん切り。しめじは石づきを取り、小房に分ける。大根は1㎝角に切る。茄子は縦に2等分し、さらに４等分のくし切り。オクラは茹でて、斜め切り。１本は飾用に分けておく。鶏もも肉はそぎ切りにし、塩とワインで下味をつけ、Ａを混ぜた中に漬けておく。
2.フライパンに茄子を並べてから火をつけ、焼き目がついたら、オリーブオイルを表面にからめて取り出す。
3.そのままのフライパンでみじん切りにしたにんにく・しょうが、玉ねぎ、セロリを炒める。
4.カットトマト、しめじ、大根、鶏肉（Ａのヨーグルト調味液ごと）加え、野菜がかぶる程度の水を加えて弱火～中火で約20分煮る。
5.そ火を止めてカレールゥを割りいれ、弱火で溶かした後にオクラ（2本分）を加えてとろみをつける。
6.器に盛り、飾用のオクラと茄子をのせる。

コツ

管理栄養士からのアドバイス

・カサ増し食材として、玉葱、セロリ、しめじ、大根、オクラ、なす、トマト缶詰を使っています。
・市販のカレーのルーは1人前でも約140kcalもあります。おいしさとの兼ね合いで、半分はルーを、残りの半分はカレーパウダーや香味野菜の旨味を使うことで、カロリーを抑えながら美味しくしあげています。
・鶏モモ肉でも皮を取ることでかなりカロリーダウンできます。