• すこやかレシピ

  ・鯵のエスカベージュ　2023.7

  ・夏野菜のピリ辛和え　2021.8

  ・きのこと厚揚げのゆずみそ炒め　2020.10

  ・タイ風春雨サラダ　2020.8

  ・鰻と香り野菜のまぜご飯 2020.6

  ・はっさくサラダ 2020.4

• 疾病対策レシピ

  ・【脂質異常症】大豆のお肉deプルコギ　2023.7

  ・【生活習慣病】かぶと梅干しのオリーブオイル和え　2021.12

  ・【高血圧症】人参と明太子のシリシリ　2021.9

  ・【糖尿病】鯵と焼き野菜のカレーマリネ　2021.6

  ・【脂質異常症】秋鮭の豆板醤炒め　2020.12

• 薬膳レシピ

  ・【冬の薬膳】むかごと黒米のごはん 2021.11

  ・【残暑の薬膳】生で美味しいズッキーニのマリネ 2021.9

  ・【夏の薬膳】鰻と茶葉の混ぜご飯 2021.6

  ・【残暑の薬膳】苦瓜の豚しゃぶのせ素麺 2020.9

  ・【夏の薬膳】瓜のからし漬け 2020.7

糖尿病対策

こんな人におすすめ

• ・糖尿病の方。
• ・青魚の臭みが苦手な方。
• ・ボリュームのある魚料理を作りたい方。
• ・減塩をしている方。

鯵と焼き野菜のカレーマリネ

エネルギー198kcal　たんぱく質14.4g　脂質8.1g　食物繊維3.8g　食塩相当量0.6ｇ　（1人分）

材料（2人分）	分量
鯵	2尾
アスパラガス	4本
玉ねぎ	小1/2個
赤パプリカ	1/2個
なす	1本
ハーブ入りソルト	1g
オリーブ油	10g（大さじ1弱）
★カレー粉	2g（小さじ1）
★穀物酢	60g（大さじ4）
★砂糖	4g小さじ1強

作り方

• 1.鯵は3枚におろして、更に一口大に切る。ハーブ入りソルトで下味をつけてしばらくおき、出てきた水分をキッチンペーパーで軽く抑えて拭く。
• 2.アスパラガスは下茹でして4-5㎝幅に切る。玉ねぎはくし切り、赤パプリカ、なすは乱切りにする。なすは、水に浸けてあく抜きをする。
• 3.フライパンを熱して分量半分の油で鯵をソテーする。皿にうつす。残りの油で玉ねぎ、パプリカ、なすを中～強火で炒める。
• 4.★マークの調味料をボールに合わせ、③を加えてからめる。鯵は、身が崩れない程度にからめて冷蔵庫で冷やす。

コツ

• ・小鉢2品分程度の野菜を使用し、ボリュームアップ。
• ・野菜は噛み応えを出すために大きめにカット。中～強火で炒める事で、旨みをとじこめます。
• ・味付けには、ハーブ入りソルトや、カレー粉を使うことで、臭みを消し、コクや旨みをプラス、塩分を抑えています。
• ・ハーブソルトをふった後に出てきた水分を拭きとるとこで、青魚の臭みを抑えることができます。下味を拭きとりすぎないよう、拭いてきた水分を汗を拭くように軽く抑えてとりましょう。

管理栄養士からのアドバイス

• ・お酢には、血糖値の上昇を抑える効果が期待出来ます。又、これから夏になると夏バテで食欲が低下しやすい時には、疲労回復効果も期待できます。
• ・焼き野菜のみのマリネは、常備菜としても活躍します。主菜の添えや蒸し鶏やハムと和えるとサラダにもアレンジ出来ます。