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• 薬膳レシピ

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糖尿病・脂質異常症対策

こんな人におすすめ

• ・糖尿病の方。
• ・脂質異常症の方。
• ・便秘症の方。
• ・高血圧症の方。

オクラとえのきの柚子胡椒和え

エネルギー12kcal　たんぱく質1.0g　脂質0g　炭水化物3.2g　食物繊維1.8g　食塩相当量0.3ｇ　（1人分）

材料（2人分）	分量
オクラ	40g
えのき	40g
柚子胡椒	1g
出汁割醤油
醤油	3g
だし汁	小さじ1

作り方

• 1.オクラは板刷りして、茹でて3㎜幅に切る。
• 2.えのきは石づきを落として２等分にして細かくほぐし、茹でて水気を切る。
• 3.柚子胡椒を出汁割醤油で溶いて、①②を和える。

コツ

• ・オクラは、板刷りすることで表面にある小さい毛を取り除くことが出来て、オクラの表面が滑らかになり食べやすくなります。
• ・板刷りは、オクラに塩をつけてまな板に押し付けながら転がします。そうするとオクラの表面の小さい毛を取り除くことが出来ます。
• ・えのきは、さっと茹でることで歯ごたえが残り、良い食感が残ります。

管理栄養士からのアドバイス

• ・オクラのネバネバの成分のペクチンやムチンは、食物繊維の一つで、血糖の上昇を緩やかにしたり、コレステロールの吸収を抑えたりする働きがあると言われています。また、整腸作用があると言われているため便秘の予防が期待できます。
• ・出汁割醤油は、醤油と出し汁（塩分が含まれていないもの）を1：1程度で合わせて作ります。出汁の風味で醤油の使う量を半分にしました。塩分を控えたい方にはお勧めの調味料です。ただ、日持ちしないので、少量ずつ作って冷蔵庫で保存しましょう。理想は、使う分だけ作ることです。